行业资讯- 资讯中心 -山东尊皇发酵设备有限公司

2023-11-21

1.听不同于普通的啤酒，上好的精酿原浆啤酒倒出来的声音应该是非常流畅的，而不会夹杂参差不齐的滋滋声。 2.看精酿啤酒的泡沫洁白细腻持久，如果倒杯后泡沫释散得很快，说明它的酒花用量不足或麦芽用量太少，甚至有可能是额外添加的二氧化碳产生的短暂泡沫。 3.闻好的...

2023-11-13

优良接种酵母应满足下列要求无任何啤酒有害菌；死酵母细胞数不得超过百分之五；起发速度快；发酵完全；发酵性能良好，可使用8～10代；酵母液应为浓泥状；外观干净，不应有凝固物；必须能确保啤酒种类的香味和口味。啤酒酵母回收操作程序： 1将酵母贮存罐清洗干净，接入稀释酵母用的冷却麦汁； ...

2023-10-31

啤酒酵母扩大培养的顺序斜面试管（原菌种）→ 富氏瓶或试管培养 → 巴氏瓶或三角瓶培养 → 卡氏罐培养→ 汉生罐培养 → 酵母扩大培养罐 → 酵母繁殖罐 → 发酵罐。啤酒酵母扩大培养的技术要求 1一切培养用具必须彻底刷洗干净，塞好棉塞，干热灭菌，灭菌温度17...

2023-10-31

啤酒中双乙酰含量高的原因一般由工艺原因造成的，原因有两个，一个是乙酰乳酸分解不完全，可造成双乙酰含量较高。二是当感染了啤酒有害菌如足球菌，也会出现这种结果。迟缓的主发酵或后发酵容易使成品啤酒产生较多的双乙酰。深色和具有麦芽焦香的啤酒双乙酰含量较普通啤酒多一些。在实际生产中注意以下几点...

2023-10-17

啤酒发酵过程中的副产物可以分为两类：第一类，生青味物质，双乙酰、醛、硫化物，这些物质赋予啤酒不纯正、不成熟、不协调的口味和气味。浓度高时对啤酒质量具有不利影响。它们可在主酵和后酵进程中通过生化途径从啤酒中分离去，这也是啤酒后酵的目的。第二类，芳香物质（高级醇、酯）：这些物质主要...

2023-10-12

1：糖化排污口。2：物料出口。3：:旋沉口。4：糖化进过滤。5：过滤出。6：麦汁进板换。7：排污口。8：糖化麦汁泵。9：糖化人孔。10：过滤人孔。11：除糟人孔。 12：糖化煮沸选沉锅。13：过滤槽。14：冰水罐。15：过滤视镜。16：冰水压缩机。一：清洗发酵罐。 1....

2023-09-27

1、在发酵罐清洗前要打开发酵罐锥底，罐顶清洗前要打开发酵罐锥底，灌顶检查T541防腐完好情况，检查清洗器、正压阀、负压阀完好情况。 2、操作工在加酸、加减时要穿戴好劳动保护用品。 3、CIP系统应加入自清洗系统，如没有也应保持CIP罐本身清洁。在其回路上要有过滤系统，既可保...

2023-09-23

一罐法发酵一罐法发酵为主发酵和后熟在同一罐内进行。优点：发酵液不倒罐，操作简单，发酵液没有接触氧的机会。缺点：发酵罐利用系数只能达80%，相对于两罐法，一罐法的啤酒口味比较粗糙。两罐法发酵两罐法发酵为发酵和后熟在...

选购大型啤酒设备需要注意什么？