啤酒酵母扩大培养的顺序

斜面试管（原菌种）→ 富氏瓶或试管培养 → 巴氏瓶或三角瓶培养  →  卡氏罐培养→ 汉生罐培养 → 酵母扩大培养罐 → 酵母繁殖罐 → 发酵罐。

啤酒酵母扩大培养的技术要求

1一切培养用具必须彻底刷洗干净，塞好棉塞，干热灭菌，灭菌温度170℃左右；

2培养用的培养基，应使用现场加酒花的麦汁，加热煮沸并加蛋白澄清，利用蒸汽间歇灭菌后，在25℃保温箱中贮存2～3天，证明无污染后，方可使用；

3每次扩大稀释倍数约10倍以下；

4每次移植接种后，要镜检酵母细胞的发育情况；

5随着每阶段的扩大培养，培养温度逐步降低，以适应现场发酵情况；

6每个扩大培养阶段，均应做平行培养：试管4～5只，巴氏瓶2～3个，卡氏罐2个，选择优者进行扩大培养。

酵母扩培装置的基本要求

1达到足够量的通风和氧气饱和，至于采用连续或者间断方法，取决于相应的通风循环；

2在扩培罐中进行均匀的混合和分布，保证酵母细胞、麦汁和气泡之间的剧烈接触；

3在扩培阶段以及在扩培结束冷却到接种温度时适当进行温度控制；

4在良好的微生物条件下扩培；

5合适的测量和调节技术，保证流程的稳定。