1：糖化排污口。2：物料出口。3：:旋沉口。4：糖化进过滤。5：过滤出。6：麦汁进板换。7：排污口。8：糖化麦汁泵。9：糖化人孔。10：过滤人孔。11：除糟人孔。 12：糖化煮沸选沉锅。13：过滤槽。14：冰水罐。15：过滤视镜。16：冰水压缩机。
一：清洗发酵罐。
1.水洗（当自来水压小与2公斤时）
首先把糖化锅里加满自来水，用麦汁硬管一头接到板式换热器麦汁出口，另外一头接在发酵罐洗涤管进口端，发酵罐的底部排污口接软管排到地沟。开泵之前检查好阀门是否都开启，需要开启①和⑥阀门 、发酵罐排污阀门，洗的时候开一会糖化泵再关一会，这样间歇式清洗，有利于把发酵罐里面的脏东西排尽。从排污口看，洗到没有脏东西为止。清洗的时候把取样阀和排污口阀门全部拆下来用毛刷清洗。
2.碱洗（必须戴橡胶手套和戴口罩）。
首先在糖化锅里加入40升自来水，开启控制柜加热1和加热2开关进行加热，自来水必须漫过加热管。（加热2是两根加热管，只有水漫过才可以开启）取1.2公斤片碱用自来水化开，放到带提手的塑料桶里化碱片，化开之后倒入到糖化锅里面。倒入片碱液体之后再开启加热，加热温度到80-90度。加热时候需要开启糖化泵让水旋转起来使温度均匀。打开阀门①②③开启糖化泵把转速调到30，让糖化锅里的碱液自身循环进行清洗10分钟。关闭糖化泵，关闭阀门②③，开启阀门④开启糖化泵把转速调到30，把碱液抽到过滤槽里面（确保过滤槽除糟口关闭状态，防止溢出伤人）。观察糖化锅液位，碱液没有了立刻先关闭阀门①和④，再关闭糖化泵。碱液在过滤槽里面浸泡10分钟。把麦汁硬管一端接在发酵罐的排污口，另外一端接在板式换热器麦汁出口，打开发酵罐洗涤口（排气用 碱液才可以进）再开启阀门⑤和⑥，开启糖化泵调到30，把碱液抽到发酵罐内，保证碱液温度不低于60度。（看⑮视镜没液体了先关闭阀门，再关闭泵）。把发酵罐上的排污口硬管拆下接到发酵罐的洗涤口，拿另外一个硬管，一端接在糖化排污口，另外一端接在发酵罐的排污口，形成一个循环。开启阀门⑥和⑦，开启发酵罐排污口阀门和洗涤口阀门，排一下管道里面的空气（可以开启下阀门①），开启糖化泵调到40进行循环，听到发酵罐里哗哗的响声说明清洗成功，循环20分钟。（往发酵罐内打碱水，发酵罐的洗涤管阀门一定开启，排气作用，液体没有时候迅速关闭泵和阀门，防止回流液体和防止泵空转，磨损泵的密封垫子，连接卡箍一定要拧紧，防止松懈烫伤）
接管子注意事项：上接上，下接下，发酵罐的洗涤管连接板式换热器麦汁出口；发酵罐的排污口硬管连接糖化泵的排污口）开糖化泵，打循环，20分钟。开泵之前检查阀门是否都开启，如果管子里面有空气排一下，出液体即可。听到发酵罐里面哗哗声响说明清洗成功，开始计时。清洗时候开启一下取样阀顺便清洗下。
3.水洗。
把碱水排干净后用水洗。重复1水洗。洗到排出的水用手感觉涩涩的就可以。洗的时候，开一会关一会。也可以用PH试纸测PH约等于7中性。（取样阀也需要用水进行清洗）。
4:食品级柠檬酸清洗。
操作步骤和碱液清洗原理一样，浓度1-2%即可，清洗完毕排入地沟。循环5分钟即可。
5:水洗。
用自来水进行清洗，方法同1清洗原理。
6:35%食品级双氧水洗。（佩戴手套和口罩）
清洗方式和碱清洗一样，配比浓度1-2%。打循环20分钟，洗完排掉。
注意：做酒的话，双氧水当天洗。特别是夏天。碱洗和双氧水洗的时候必须戴手套，防止灼伤皮肤。开泵，听到发酵罐里面哗哗声音才可以，开始计时。如果没有声音，开一下阀门，放一下管子里面的空气即可。糖化锅和过滤槽用碱水清洗完毕后，用自来水冲洗下，再用食品级柠檬酸浸泡清洗，最后用自来水冲洗干净即可。
（1）换热器清洗：
板式换热器清洗需要进行循环清洗，糖化锅里存有80度3%碱液。把麦汁硬管一端接在板式换热器麦汁出口，另外一端扔到糖化锅里，只开启阀门①和⑥，开启糖化泵，循环30分钟，碱液温度保持在70-80度。碱水清洗完毕，用自来水把残余的碱水冲洗掉，再用酸循环清洗，最后用水清洗干净残余的弱酸。
（2） 板式换热器、麦汁管路、发酵罐杀菌消毒：
发酵罐用双氧水杀菌消毒完之后，罐体上的阀门需要全部关闭，保持无菌的环境。做酒之前板式换热器、麦汁管路、发酵罐需要提前杀菌消毒。板式换热器、麦汁管路用碱水和酸清洗干净后，做酒当天需要用90度以上的热水进行杀菌消毒。在糖化锅里加满水，开启加热旋钮进行加热。温度90度的时候，把麦汁硬管一端接在板式换热器麦汁出口，另外一端扔到糖化锅里，开启阀门①和⑥，开启糖化泵调到30进行循环。当板式换热器上的温度表显示85度以上时，关闭糖化泵，关闭加热，关闭阀门⑥，戴手套，把软管一端接在清洗好的发酵罐的洗涤口，发酵罐的排污口接软管到地沟，打开发酵罐的取样阀。打开阀门⑥和发酵罐洗涤口阀门，开启糖化泵调到35，热水经过换热器进入发酵罐，再次用热水把发酵罐清洗一遍。把糖化锅内的热水全部用完，关闭阀门①和⑥，关闭糖化泵，把硬管从发酵罐上拆下来，接到发酵罐的排污口，关闭发酵罐的取样阀，把洗涤口阀门关一半，用卫生级别的脱脂棉喷洒上75%医用酒精塞到洗涤口阀门里，防止染菌。这样阀门⑥到换热器，换热器再到发酵罐全部封闭，杀菌完毕。
注意：用热水杀菌完发酵罐后，洗涤口阀门必须打开，用脱脂棉塞住。如果不打开阀门，密闭罐体会产生负压，损坏罐体。杀菌完毕，下一步开始酿酒。
二：酿酒。
1.首先在糖化锅烧水备用。
在糖化锅加入50升自来水进行加热到我们所需要的投料温度。（1）：手动加热方式：把加热旋钮拧到左边，把加热1和加热2旋钮拧到左边，开启加热1和加热2开关进行加热。加热时需要让糖化泵里的液体自身循环使其加热温度均匀（开启阀门①和③，再开启糖化泵 转速调到30），达到糖化温度时候需要人进行关闭加热才可以停止。否则会一直进行加热会损坏加热管导致漏电发生危险。（中间是停止状态）（2）自动加热方式：把加热控制拧到右边，把加热1和加热2旋钮拧到右边，在糖化温度仪表上设置好温度：按一下set键，温度闪烁，绿色温度显示的是下限温度，再按一下set键，on1显示的是上限温度，上限温度一定比下限温度高。上下限一定要有差值，最小0.5。这样会自动加热升温，温度到设定范围内会自动停止加热。（切记：最后加热完毕不需要加热的时候，加热旋钮一定拧到中间停止状态）
注意事项：（加热停止，一定要把加热旋钮拧到中间位置，防止没水状态下干烧，损坏加热管。糖化锅内没有水的时候禁止加热，水一定漫过加热管才可以加热，加热的时候需要搅拌下）。
三：麦芽粉碎。
