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精酿啤酒设备糊化锅的兑醪、糖化技术工艺

2022.09.08 山东尊皇

糊化锅的糖化技术:凝胶麦芽浆罐煮沸后，注入糖化罐和混合麦芽土豆泥，蛋白质分解温度达到63℃~65℃(65℃生产麦芽糖的最佳温度)。依据麦芽的情况，如果你想产生更多的小分子糊精，可以控制精酿啤酒设备用68℃~70℃糖化温度。

精酿啤酒设备

在此情况下，糖化温度63℃~68℃(65℃)，直到碘反映正常，证明糖化已经完成。通常每5分钟检查一次，反应结束为蓝色和黑色→蓝→棕黄→黄，也可在65℃和70℃阶段性糖化。糖化后，将麦芽浆拌匀，将约1/3的麦芽浆引入凝胶锅里，加热煮沸100。~这是第一次煮沸20分钟。然后立即将糖化罐作为液化混合饲料泵回78℃，其它酶灭活，糖化糯液进入过滤池。

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