在酿造精酿啤酒的过程中特殊糖化加工工艺是依据特色啤酒的产品目标制定出的,主要包括高温糖化工艺、低热量啤酒糖化工艺、追加热水糖化工艺、预糖化工艺、另加酶糖化工艺等。
高温糖化工艺(低发酵糖化，簸箕糖化)。在35℃糖化糯米后，加入1000℃热水使糯米温度达到72℃(淀粉酶的最佳温度)。这样就跳过了淀粉酶的温度(65℃)。虽然使用淀粉酶进行糖化，但其产物大多为糊精，可发酵糖较少，因此啤酒的最终发酵程度较低(约40%)。75℃糖化后a-淀粉酶能提高5%~10%活性。此方法主要运用于生产制造低醇或无醇啤酒，但是需要具有较强溶解性的麦芽。
