喝啤酒的时候需要注意什么?
一般酿造啤酒的方法也有很多，不同的酿造方法也有不同的味道，所以一般在对于啤酒的酿造上，其实也是有一些细微的区别的，由于两种类型的发酵所采用的酵母菌种、发酵工艺和生产设备不同，其啤酒风味也迥然不同。一般来说，下面发酵啤酒的发酵过程分为前(主)发酵和后发酵(包括储酒和成熟)两个阶段，生产时间比较长，而上面发酵一般采用较高的温度，发酵速度较快。其发酵过程大都只有主发酵，不采用后发酵，只是进行一些后处理，便于过滤和包装，生产时间较短。
本次啤酒设备厂家源鑫告诉您啤酒的发酵问题近年来由于啤酒理论和发酵技术不断发展，传统的上面发酵和下面发酵工艺已经有了很大的改进，生产方式也有了很大的变化。例如：现在人们已经采用立式发酵罐生产上面发酵啤酒如小麦啤酒，并从罐的底部回收酵母，当然也可以用离心机回收酵母;为了缩短生产周期，生产下面发酵啤酒时，也采用了较高的主发酵温度，这样，大大缩短了后发酵即后熟的时间，这些新技术的出现，不仅..了啤酒的质量，也显著的提高了啤酒的生产效率。
现将传统的12%麦汁低温下发酵过程简述如下：
(1)将麦汁冷却至接种温度6℃左右，待部分麦汁流入酵母繁殖池后，加入所需酵母，其量为麦汁体积量的0.5%左右。也可用定量泵将酵母添加到管道里的冷麦汁中。采用这种酵母添加方式，酵母与麦汁充分混合，麦汁起发较快。
(2)无菌空气通过特制的充氧装置，使氧气分散细密，在管道中与麦汁充分混合，使氧气在麦汁中分散均匀。麦汁通风与麦汁冷却同时进行，接种后的麦汁，溶解氧含量应控制在8mg/L左右。
(3)添加酵母后，繁殖池内加入麦汁至满池。麦汁液面应距繁殖池上口30cm，以防溢出。
(4)酵母繁殖20h左右，麦汁表面会形成一层白色泡沫。这是要进行倒池操作，将发酵液从繁殖池泵入发酵池中，通过倒池，可分离出沉淀在繁殖池底部的死亡酵母细胞、蛋白质凝固物和酒花树脂等杂质。
(5)倒池后，麦汁中的溶解氧已全部被酵母消耗，酵母开始进行厌氧发酵。此后应定时检查发酵液温度和降糖情况。
(6)发酵2~3天左右，发酵液温度升至规定的比较高发酵温度，发酵进入旺盛期。这期间降糖速度快，外观糖度每天下降1.5%~2.0%，温度逐渐上升，要适时开启冰水(2℃左右)，按工艺要求控制温度2~3天。
(7)此后，冷却量逐步加大，发酵温度逐步回降。随着发酵的进行。降糖速度逐渐缓慢，一般12%啤酒的下酒糖控制在4.0~4.2°P，下酒温度控制在4.0℃~4.5℃。
(8)主发酵比较后一 天应急剧降温，使大部分酵母沉降池底，而后送入后酵罐，进行后发酵。发酵液中仅保留(3~4)乘十的六次方/毫升酵母细胞，以进行后发酵和还原双乙酰。
(9)回收沉淀的中层酵母，进行过筛洗涤，与低温(2℃左右)下保存，留作下批接种用。保存时间不宜超过2天，以防酵母细胞内肝糖逐渐消耗，导致酵母繁殖力下降，死酵母细胞增加。
近年来，由于啤酒理论和发酵技术不断发展，传统的上面发酵和下面发酵工艺已经有了很大的改进，生产方式也有了很大的变化。例如：现在人们已经采用立式发酵罐生产上面发酵啤酒如小麦啤酒，并从罐的底部回收酵母，当然也可以用离心机回收酵母;为了缩短生产周期，生产下面发酵啤酒时，也采用了较高的主发酵温度，这样，大大缩短了后发酵即后熟的时间，这些新技术的出现，不仅..了啤酒的质量，也显著的提高了啤酒的生产效率。
现将传统的12%麦汁低温下发酵过程简述如下：
(1)将麦汁冷却至接种温度6℃左右，待部分麦汁流入酵母繁殖池后，加入所需酵母，其量为麦汁体积量的0.5%左右。也可用定量泵将酵母添加到管道里的冷麦汁中。采用这种酵母添加方式，酵母与麦汁充分混合，麦汁起发较快。
(2)无菌空气通过特制的充氧装置，使氧气分散细密，在管道中与麦汁充分混合，使氧气在麦汁中分散均匀。麦汁通风与麦汁冷却同时进行，接种后的麦汁，溶解氧含量应控制在8mg/L左右。
(3)添加酵母后，繁殖池内加入麦汁至满池。麦汁液面应距繁殖池上口30cm，以防溢出。
(4)酵母繁殖20h左右，麦汁表面会形成一层白色泡沫。这是要进行倒池操作，将发酵液从繁殖池泵入发酵池中，通过倒池，可分离出沉淀在繁殖池底部的死亡酵母细胞、蛋白质凝固物和酒花树脂等杂质。
(5)倒池后，麦汁中的溶解氧已全部被酵母消耗，酵母开始进行厌氧发酵。此后应定时检查发酵液温度和降糖情况。
(6)发酵2~3天左右，发酵液温度升至规定的比较高发酵温度，发酵进入旺盛期。这期间降糖速度快，外观糖度每天下降1.5%~2.0%，温度逐渐上升，要适时开启冰水(2℃左右)，按工艺要求控制温度2~3天。
(7)此后，冷却量逐步加大，发酵温度逐步回降。随着发酵的进行。降糖速度逐渐缓慢，一般12%啤酒的下酒糖控制在4.0~4.2°P，下酒温度控制在4.0℃~4.5℃。
(8)主发酵比较后一 天应急剧降温，使大部分酵母沉降池底，而后送入后酵罐，进行后发酵。发酵液中仅保留(3~4)乘十的六次方/毫升酵母细胞，以进行后发酵和还原双乙酰。
(9)回收沉淀的中层酵母，进行过筛洗涤，与低温(2℃左右)下保存，留作下批接种用。保存时间不宜超过2天，以防酵母细胞内肝糖逐渐消耗，导致酵母繁殖力下降，死酵母细胞增加。
