粉碎麦芽的目的：

1把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。

2减少胚乳变成粉状的程度(即颗粒太小)，以增加它们吸收水分的有效表面积。

3有效的保持麦皮的完整，以便麦芽糖化后使麦汁的过滤顺利。

4减少细粉量，因这些细粉糖化后会变成糊状，影响过滤效果。

5从原料中获得最高的收得率 

粉碎麦芽注意的事项： 

设备检查：查看粉碎机料斗内有无杂质，两辊之间不能有异物，零部件是否紧固，电源线是否接好、是否有裸露。电机接地、其它附件是否正常，如无异常，准备粉碎。

原料检验：麦芽粉碎前，仔细检查麦芽外观质量，有无霉烂现象。

特别注意：大麦芽应当即粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。

焦香麦芽、黑麦芽粉碎时，不得润水。

将麦芽加入料斗中，开始粉碎，粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整辊距和进料量，粗、细粒比例为1：2.5。

粉碎时操作人员应该佩戴防尘器具，粉碎过程中严禁将手伸进料斗内，粉碎室内严禁烟火。

后处理：粉碎结束后，切断电源，回收内存物料，清理设备上的粉尘及地面卫生。