糖化时间有两种解释：广义指从投料起，至麦汁过滤这一段时间；狭义之醪液温度达到62-70℃后，至糖化完全（碘反应完全）这一段时间。
广义的糖化时间，因糖化方法不同而异。缩短糖化时间意味着提高设备部的利用率，减少麦汁热负荷，降低能源消耗，提高麦汁和啤酒质量。如何合理安排糖化操作，缩短糖化时间，非常有意义。
糖化时间与麦芽质量、是否使用辅料及其添加量有密切关系。
狭义的糖化时间与麦芽质量有很大关系，在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在15min左右糖化完全的，麦汁质量为好，麦汁过滤一般很顺利；在30min左右糖化完全的，麦芽质量一般，麦汁过滤不会遇到困难；1h仍不能糖化完全的，麦芽质量差，酶活力不足，麦芽过滤会有困难，需要改用质量好的麦芽或使用相应的酶制剂。
