14、有害微生物：37℃下培养24h，1mL水中细菌总数不得超过100个，不得有大肠杆菌和八联球菌存在。
啤酒麦芽的基本要求
小型啤酒设备麦芽粉碎的基础原则
原料的粉碎目的：
增加了原料的内容物与水的接触面积，使淀粉颗粒很快吸水软化、膨胀以至溶解，使麦芽可溶性物质容易浸出。麦芽中的可溶性物质粉碎前被表皮包裹不易浸出，粉碎后增加了与水和酶的接触面积而易于溶解，促进难溶性的物质溶解。粉碎的原则要求。麦芽粉碎：麦皮应破而不碎，胚乳适当地细，并注意提高粗细粉粒的均匀性。辅助原料的粉碎：尽可能地细，以增加浸出物的收得率。
粉碎度会影响麦糟体积和麦糟的过滤能力。对于现在普遍适用的过滤槽来说：麦芽粉碎越细，麦糟体积就越小；麦芽粉碎越细，糟层的渗透性就越差，麦糟吸紧速度就越快，过滤时间也越长。甚至还会出现麦汁根本不能继续过滤的情况，因此在使用过滤槽时，麦芽不能粉碎过细，如果粉碎较细，则要相应减小糟层厚度
重点：干燥的胚乳，粉碎时尽可能粉碎的细一些。潮湿、有弹性的麦皮。
麦芽糖化
糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解。
糖化醪的过滤
糖化结束后，必须将糖化醪尽快地进行固液分离，即过滤，从而得到清亮的麦汁。固体部分称为“麦糟”，这是啤酒厂的主要副产物之一；液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。糖化醪过滤是以大麦皮壳为自然滤层，采用重力过滤器或加压过滤器将麦汁分离。分离麦汁的过程分两步：第一步是将糖化醪中的麦汁分离，这部分麦汁称为“头号麦汁”或“第一麦汁”，这个过程称为“头号麦汁过滤”；第二步是将残留在麦糟中的麦汁用热水洗出，洗出的麦汁称为“洗糟麦汁”或“第二麦汁”，这个过程称为“洗糟”。
