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常用的32种啤酒酵母
时间:2019/3/25 10:26:19来源: 本站阅读量:1367 次

 

1、S04酵母【浓香型】

非常出名的英国商业用酵母品种。发酵速度快,能形成良好的发酵脂香。在发酵后期能形成紧密的酵母泥,有利于提高啤酒的清亮度。该酵母品种可广泛用于艾尔啤酒的生产,特别适用于木桶发酵和锥罐啤酒的生产。非常适合酿造英式淡色艾尔、英式苦啤、IPA等。特别适用于木桶发酵和锥形罐啤酒的生产。

生产厂家:弗曼迪斯Fermentis

沉降性:高

酒精耐受度:中等

投放量:0.5-0.8g/L

二发投放量:0.025g-0.05g/L

发酵温度:12-25℃

建议温度:15-20℃

类型:艾尔酵母

风格:英式果香型

 

2、S-189拉格酵母

这款酵母的发酵特性适合去酿造一些平衡度好,适饮性强的啤酒。

成分:拉格——酵母粉特性:源于瑞士Hurlimann啤酒厂,在Weihenstephan 以" W195”号命名。这株菌种非常流行,并在很多啤酒厂广泛使用。由于具有非常细腻的香气,被广泛应用在lager 和pilsen啤酒上。酵母沉降性强。添加量:发酵温度为12℃- 15℃(53-59F) 时,添加量80至120 g/hl。发酵温度为12℃(53F)以下时需适当增加接种量,9℃(48F)时,达200 至300 g/hl。

发酵温度:建议发酵温度:9℃- 15℃(48-59F),理想状态12℃(53F)

贮藏:低温干燥储藏(4-10℃)。原包装情况下保质期2年。开封以后必须密封低温储存(4℃),并且在7天内使用。变软或损坏的包装袋请勿使用

生产厂家:弗曼迪斯Fermentis

沉降性:高

酒精耐受度:中高

投放量:0.8-1.2g/L

二发投放量:无

发酵温度:9-22℃

建议温度:12-15℃

 

3、WB-06酵母【小麦艾尔啤酒酵母】

WB-06是专门为小麦啤酒生产选育的一株酵母。该菌种能够生产小麦啤酒中非常典型的细腻的脂香味和微微水果香甜味。本啤酒酵母菌株适合制作巴伐利亚风格的小麦酵母啤酒。此酵母会产生经典酚醛树脂和水果香味微微法天的味道,具有典型的巴伐利亚啤酒特性。沉降性偏低,酵母悬浮会增加特殊风味酿造处不同风格。

生产厂家:弗曼迪斯Fermentis

沉降性:中

酒精耐受度:10%

投放量:0.5-0.8g/L

二发投放量:0.025g-0.05g/L

发酵温度:12-25℃

建议温度:15-20℃

 

4、US05艾尔酵母【淡爽型】

US05是一款美式风格酵母,二乙酰生成量极低,有着非常好的平衡性,酿出的啤酒口味干净清爽,酵母沉降性一般。非常适合酿造美式艾尔、美式IPA。

生产厂家:弗曼迪斯Fermentis

沉降性:中

酒精耐受度:中等

投放量:0.5-0.8g/L

二发投放量:无

发酵温度:12-25℃

建议温度:15-22℃

5、【CBC1高酒精度啤酒酵】

酒精耐受度高达14%原装酵母

类型:艾尔酵母

风格:调节型

最终沉降性:好

发酵温度:15-25度。适合温度:15-25度。

CBC-1是一种高酒精、高压力耐受度的酵母,专门为瓶中及桶中发酵而设计,形成的酵母泥层紧实。酵母本身风味不明显,对酒体影响小。也可以在主发酵中使用,直接酿制高酒精度的啤酒或香槟风格啤酒、水果啤酒。

 

6、【M02西打Cider酒酵母】

类型:苹果酒酵母

风格:爱尔兰风格

最终沉降性:高

发酵温度:12-28度。适合温度:12-20度

M02是一款非常推荐的西打酒酵母,用来酿制各类水果起泡酒。果香味浓郁,酒体清脆。发酵度极高,沉降性极高,对二氧化硫耐受度高。可使用成品果汁直接发酵,建议配合酵母营养剂使用。

在酿制果汁发酵饮料时,由于果汁中营养成分单一,缺少氮等必要元素,所以一般建议使用酵母营养计来辅助发酵。

 

7、S23拉格酵母【典型的拉格酯香味和水果香甜味】

广泛用于西欧的下发酵酵母,有着优于S189的果香和酯香味,适合酿制各类欧式下发酵啤酒。在拉格酵母中发酵温度偏高,所以比较适合家酿。

生产厂家:弗曼迪斯Fermentis

沉降性:高

酒精耐受度:中高

投放量:0.8-1.2g/L

二发投放量:0.02g-0.03g/L(9°)

发酵温度:9-22℃

建议温度:12-15℃

 

8、T58艾尔酵母【耐高度酒精酵母】

T58是一种非常特殊的酵母,有着非常好的果香气味和辛辣味道。不建议用于瓶装二发啤酒的发酵。该酵母发酵性能优异,残糖低,酒精可高达11.5%。非常适合酿造比利时风格的三料、四料,以及俄罗斯帝王世涛。

生产厂家:弗曼迪斯Fermentis

沉降性:高

酒精耐受度:11.5%

投放量:0.5-0.8g/L

二发投放量:0.025g-0.05g/L

发酵温度:12-25℃

建议温度:15-20℃

类型:艾尔酵母

风格:比利时果香型

 

9、W34/70拉格酵母

全球最出名的酵母菌种,来源于德国维森酒厂Weihenstephan(始建于1040年世界上最古老的酒厂)。由于其良好的发酵特性,干净的麦香味,被广大啤酒集团普遍使用。另外由于发酵温度高,所以也很适合家酿使用。

生产厂家:弗曼迪斯Fermentis

沉降性:高

酒精耐受度:中等

投放量:0.8-1.2g/L

二发投放量:0.02g-0.03g/L(9°)

发酵温度:9-22℃

建议温度:12-15℃

类型:拉格酵母

风格:德式/麦香型

 

10、BRY-97 west coast美国西岸啤酒酵母

BRY-97是一款美国西海岸风格的艾尔酵母,他出自SIEBEL学院,并广泛用于商业酒厂生产不同风格的啤酒。17度时4天完成主发酵。味道干净,平衡、酵母沉降性好。适合酿造美式风格啤酒。由于该酵母发酵不剧烈,所以往往要在酵母投放超过12小时以上,有时甚至超过24小时,才会看到水封有气泡,这属于正常显现。另外该酵母活化时会有臭味,属于正常现象,并非酵母质量问题。

生产厂家:拉曼

沉降性:高

酒精耐受度:中等

投放量:0.5-0.8g/L

二发投放量:0.025g-0.05g/L

发酵温度:12-25℃

建议温度:17-21℃

类型:艾尔酵母

风格:美式

 

11、M79英国波顿艾尔酵母

M79英国波顿酵母以它干、脆的酒体,突出麦香和酒花香气的特点而闻名世界。这款酵母发酵迅速,并且能够产生独特的梨子香气,酸味适度,口感如丝般平滑。有时候会有一些草莓和泥猴桃的香气。整体上脂香味不是特别明显,适合酿造突出麦香和酒花香气的啤酒。非常适合酿造传统的英式淡色艾尔、英式苦啤。

生产厂家:Mangrove Jack’s

沉降性:中高

酒精耐受度:较好

投放量:0.5-0.8g/L

二发投放量:0.025g-0.05g/L

发酵温度:15-30℃

建议温度:18-23℃

 

12、M27比利时高酒精度艾尔酵母

M27是一款高发酵度的比利时艾尔酵母。发酵度高,具有辛辣、水果、胡椒的味道特征。酒精度可高达14%,是一款典型的比利时季节酵母。M27发酵度极高,但是发酵速度也较为缓慢,启发时间往往需要24小时。1.050比重的麦汁会在7天内发酵到1.002-1.005。20P意识的麦汁一发时间往往需要3-4周。M27喜欢比较暖和的温度,26-32℃下会非常好的工作,并且不会产生太多的高级醇。生产厂家:Mangrove Jack’s沉降性:中酒精耐受度:14%投放量:0.5-0.8g/L二发投放量:0.025g-0.05g/L发酵温度:18-32℃建议温度:26-32℃

类型:艾尔酵母

风格:比利时风格

 

13、Windsor温莎酵母

Windsor是一种可以产生饱满就酒体、浓郁果香味的酵母。该酵母有非常好的沉降性,残糖相对较高,是典型的英式酵母。建议发酵温度18-21℃,一发时间3-5天。非常适合酿制英式苦啤、ESB等。生产厂家:Lallemand沉降性:高酒精耐受度:中等投放量:0.5-0.8g/L二发投放量:0.025g-0.05g/L发酵温度:15-25℃建议温度:18-21℃

 

14、Nottingham诺丁汉酵母

Nottingham是一款类似拉格酵母的艾尔酵母,脂香味中等,突出麦香味,在12℃低温下仍然有着非常好的发酵能力,发酵产生的酒体类似拉格。17℃时4天即可完成主发酵,无需充氧,发酵度高,酒体干爽,沉降性好。生产厂家:Lallemand沉降性:高酒精耐受度:中等投放量:0.5-0.8g/L二发投放量:无发酵温度:12-25℃建议温度:14-21℃

 

15、Danstar CBC-1慕尼黑小麦酵母

慕尼黑小麦酵母,可以产生丰富的水果和丁香香气,非常适合酿造德式酵母小麦啤,建议发酵温度20℃。生产厂家:弗曼迪斯Fermentis沉降性:高酒精耐受度:中等投放量:0.5-0.8g/L二发投放量:0.025g-0.05g/L发酵温度:12-25℃建议温度:17-23℃

 

16、Munich Wheat慕尼黑小麦酵母

类型:艾尔酵母

风格:德国捷克果香型

最终沉降性:中

发酵温度:12-25度。适合温度:12-19度。

广泛的被用来生产各式各样的巴伐利亚风格的小麦啤酒,具有怡人酯香和水果清香。发酵能力十分优秀,启发速度快,在17°时可以在短短四天内即完成主发酵,所以被欧洲大量啤酒餐厅所喜爱。沉降能力中等

 

17、Abbaye BE-256修道院酵母

这是一款有着比较好的酒精耐受度、高沉降性、高发酵度(82%)的酵母。香气较为平衡,发酵速度快。生产厂家:弗曼迪斯Fermentis沉降性:高酒精耐受度:中高投放量:0.5-0.8g/L二发投放量:0.05-0.1g/L发酵温度:12-25℃建议温度:15-20℃

 

18、M84波西米亚拉格酵母

M84是一款下发酵拉格酵母,适合酿造欧洲风格的拉格、比尔森啤酒。这款酵母发酵的酒体柔和、平衡、干爽。总发酵周期4周,建议发酵周期6-8周。生产厂家:Mangrove Jack’s沉降性:高酒精耐受度:中等投放量:0.8-1.2g/L二发投放量:无发酵温度:5-18℃建议温度:10-15℃

 

19、Belle Saison原装比利时酵母

类型:艾尔酵母

风格:比利时果香型

最终沉降性:好

发酵温度:15-25度。适合温度:18-23度

贝尔季节酵母是一款比利时风格的酵母,发酵速度快,17度下5天完成主发酵,发酵度极高,富有浓郁的脂酚香味、果香味、和一点辛辣味。拥有高糖、高酒精耐受度,可达到12度。适合酿制比利时季节啤酒,三料、四料、DOUBLE IPA等。

 

20、Y514-艾尔【耐高度酒精酵母】

产品名称:啤酒专用酵母

纯种精选活性酿酒用干酵母

产地:澳大利亚

净含量:12g

适用:Y514-爱尔

类型:上发酵爱尔发酵专用酵母

发酵特性:在温暖的环境下一个持续性的发酵。典型的发酵结果一般在4至7天。

温度范围:18-30摄氏度是此类酵母的最佳发酵温度。长时间的将酵母储藏在5-15摄氏度下,可以使啤酒的结构与口感受益于其发酵过程。

衰减度:此酵母会使糖与啤酒麦芽混合汁的糖度压力从1040-1045迅速下降至1008。

酒精的耐受性:这种啤酒酵母以其高达9.5%的酒精耐受度而在商业啤酒领域中享有盛名。

干酵母的使用方法:可以直接将干酵母均匀地撒在液体表面上等待自然发酵。

 

21、Y1433艾尔啤酒酵母【德式小麦啤酒酵母】

此品种小麦啤酒酵母能产生大量香味,这些香味能形成德式小麦啤酒的风味。

发酵速度:

当发酵容器处在较温暖环境温度下,发酵一般在4~7天完成。

发酵温度范围:

适宜发酵温度为15~30℃。

酒精耐受度:

可达到9.5% v/v

酵母沉积性:

低温下具有较好的沉积性

 

22、【威士忌酵母Whisky Yeast】威士忌酵母

这是一种广泛应用于商业威士忌生产的酵母,有很好的发酵能力和芳香产物。由于本品含有完整的营养剂和淀粉酶。所以也可以直接来发酵糊化过的未发芽谷物。

酒精耐受度15-20%。

2-5天完成主发酵。

发酵温度20-30度。

每升使用1克。

 

23、【Muntons原装酵母】Muntons干酵母

类型:艾尔酵母

风格:英国干爽型

最终沉降性:好

发酵温度:14-25度。适合温度:15-20度.

Muntons是一款非常棒的专门为家酿而开发,适用范围广泛的酵母。酵母活性极好,外观发酵度高,6G即可酿造20L啤酒,酵母沉降性好,酿出的啤酒味道干净,清爽,清澈,适合酿造各类艾尔啤酒。

 

24、【Coopers家酿啤酒酵母】

类型:艾尔酵母

风格:英式

最终沉降性:好

发酵温度:15-25度。适合温度:18-24度.

Coopers酵母是Coopers酒厂专门生产的一种家酿酵母,他的通用性非常好,适合酿造很多风格的啤酒。在稍高的温度下,会产生木本植物及果香气味,建议发酵温度18-24度。

15克的包装,可以一次性酿造30-40L啤酒,性价比极高。

 

25、【S33原装酵母】

类型:艾尔酵母

风格:英式果香型

最终沉降性:中

发酵温度:12-25度。适合温度:15-20度。

S33一种非常流行的通用型酵母品种,具有非常好的保存性和产品性。这种酵母生产出风味极佳的啤酒(如比利时小麦啤酒,Trappist修道院等)。还可用于瓶装啤酒的发酵。该菌种发酵性能优异,酒精含量可达7.5%V/V,甚至可高达11.5%V/V。

 

26、香槟酵母CHAMPAGNE YEAST】香槟干酵母

REDSTAR公司出品的一款香槟酵母,有着较好的发酵能力,发酵过程中不会产生太多闹人的泡沫,适合生产白葡萄酒,并耐硫酸盐,不会留下不好的酵母味道,发酵温度15-30度,酒精耐受度13-15%。每包5G,可以酿制20L酒。

 

27、【红酒果酒酵母EC-1118】

EC-1118是一种通用性非常好的果酒酵母,最常用来酿制红酒,同时也适合酿制苹果、梨、葡萄外还适合猕猴桃、越橘、山楂、樱桃、草莓、柿子、菠萝、梅子、西瓜等果酒。

发酵温度低,可在4-30度下发酵,酒精耐受度高达18度。

每5克可酿制15-20L酒,使用时建议配合酵母营养剂。

 

28、【M03纽卡索深艾尔酵母】

类型:艾尔酵母

风格:英式

最终沉降性:好

发酵温度:12-28度。适合温度:18-22度.

M03是优秀的英式酵母,非常适合酿造深色英式啤酒,酒体丰满,果香浓郁。适合酿造英式棕艾,苏格兰艾尔等。

 

29、【M20巴伐利亚小麦酵母】

类型:艾尔酵母

风格:巴伐利亚风格

最终沉降性:低

发酵温度:18-30度。适合温度:18-21度.

M20是一款德国巴伐利亚风格小麦啤酒酵母,具有浓郁的香蕉及丁香气味。酒体丝滑,口感丰满。

30、BG1艾尔啤酒干酵母:【麦香型】

天然的上面发酵酵母,因为比利时艾尔啤酒而备受赞誉

酿造比利时艾尔啤酒的最佳酵母

酵母特性

活性干酵母,即使在酒精浓度达到9.5%V/V的时候依然有着卓越的表现,在发酵最活跃的阶段能形成牢固的酵母簇

平均发酵时间: 3–7天

发酵后沉降性:低

最终沉降性:高

使用说明

添加量: 50 - 80 g/hL。

推荐发酵温度: 20–32°C

 

31、WF3艾尔啤酒酵母:【拥有独特的辛香味和水果香气】

品名:艾尔啤酒酵母WF3(法国拉氟德LAFFORT)

经典的上面发酵酵母,拥有独特的辛香味和水果香气,非常适合淡色艾尔啤酒。

建议发酵温度:15C - 28C。

 

32、Y497拉格啤酒酵母【清香高沉淀】

产品具有优质的拉格酵母活性 能够很好地适应低温发酵  活性高 发酵完全 是拉格系列中不可多得的优质产品能够形成紧凑的酵母簇

建议发酵温度:12-14℃ 平均发酵时间:4-8天.发酵后沉降性:中到高最终沉降性:高

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