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怎样品鉴精酿啤酒?
时间:2019/3/11 9:37:54来源: 本站阅读量:32 次

山东尊皇酿酒设备有限公司小编整理编辑,怎样品鉴精酿啤酒:当你口渴的时候,如果有一杯新鲜的啤酒摆在你的面前,多数情况下,你可能是这么喝。

也可能是这么喝

 

本文一起来学习怎样优雅品啤酒的姿势:首先你仔细看看你的啤酒,端起酒杯凑近你的鼻子闻闻然后小抿一口,细细品味。

在这个过程中,你的多个感官系统被调用:

 

视觉系统:眼睛可以给我们提供一种视觉的印象(如,啤酒色度,清亮度以及泡沫的持久性)。这些东西让我们想去闻和品尝它。

气味系统:大约400,000个嗅觉细胞将啤酒中香味物质的数以千计的气味印象传递给大脑以进行分化。

口感:在舌头以及嘴和咽喉部聚集大约5000个味蕾,主要感受四种基本口味:甜味,咸味,酸味和苦味。

从嗅觉细胞和味觉细胞的数量关系上来看,嗅觉在喝啤酒中扮演什么样的角色变得非常清楚。当你拿着鼻子闻啤酒时,你会清楚地注意到这一点。

现在我们来谈谈口感 通过一些简单的训练,我们可以将喝酒分为三个时段:初入口的感觉是由明显或不明显的口味丰满性决定的而这主要取决于啤酒的原麦汁浓度。入口后的刺激感是用来描述啤酒的新鲜度。一方面,它取决于啤酒的酸度(pH值),另一方面取决于其二氧化碳含量。吞咽后口感的最后印象主要取决于啤酒花的苦味。

如果你想锻炼这方面的能力,你可以做一些专业性的练习。加以练习你也可以成为品酒师。

初级阶段

为了锻炼你的感官能力,你可以从喝一些不同种类的酒开始进行一次“开放式的锻炼”

将这些酒在品酒前保持在8-10摄氏度。

买四到八瓶种不同的酒类,这些啤酒的种类都被写在标签上。

这些酒种应该可以通过颜色和口味清楚的被区分。你可以选择,如皮尔森,老式啤酒,科隆啤酒,小麦啤酒,拉格,黑啤,博克和柏林小麦啤酒

品完之后描述这些酒。

进阶阶段

买四到八种不同厂家生产的同一种酒类(例如,皮尔森或者小麦啤酒,每一种都来自不同的酒厂)。

品尝后描述这些酒的差别。

高阶阶段“盲品”

买4-8种不同的类型和不同的啤酒品牌

用纸蒙住杯子或者拿一个深色的杯子,最好倒进酒后不能识别酒的颜色。这样你就只能通过气味和口感来描述这些酒。

 

关于准备阶段的一些小贴士

将这些酒在品酒前保持在8-10摄氏度。

用同样的杯子,在使用前一定用清水洗净。

为了中和口味,可以在喝两种不同的酒之间,吃一些没有味道的面包或者用清水漱口。

保证品酒的房间通风状况良好。

品酒前不使用香水或者剃须水。

啤酒泡沫

每个啤酒酒杯应该用同种方式倒满:将杯子倾斜,将瓶颈放在边缘上,让啤酒沿着杯壁进入杯中,当杯中酒到一定量(小麦啤酒:液体和泡沫以4:1),直立杯子,酒以自由落体方式倒入杯中,因此在杯中会产生令人爽心悦目的啤酒泡沫。

有哪些需要在观察啤酒泡沫时注意的?

泡沫量

泡沫的持久性和挂杯性

泡沫的细腻程度

怎样描述啤酒泡沫呢?

非常丰富,泡沫细腻,奶油状,泡沫持久和挂杯性

啤酒色度

将酒端起,对着白墙。这样啤酒的色度就能很好被区分。根据啤酒种类,颜色由浅到深可以从浅黄色,到金黄色,一直到深褐色和黑色。但是在个别品种中,即使品种一样但是色调也可能不一样。

怎样描述酒体颜色?

非常浅黄色,浅黄色,黄色,深黄色,金黄色,琥珀色,金褐色,浅褐色,深褐色,黑褐色,黑色

酒体清亮度

过滤后的“鲜啤”啤酒通常应具有良好的光泽度,也即不含任何肉眼可见的浑浊物。 未经过滤或天然混浊的啤酒不同,这些酒里面会有肉眼可见浑浊物。

怎样描述酒体的清亮度?

非常有光泽,哑光,淡乳白色(开始混浊),乳白色,混浊

啤酒气味

为了测试啤酒的气味,应该在泡沫消散后。 将玻璃杯围绕中轴摇晃两三次,将鼻子凑近杯子,用力吸几口啤酒的香气。

 

怎样描述啤酒气味?

纯净,麦香味,焦香味,啤酒花芳香,酯香味,酒精的芳香,强烈的,甜的,烟熏味,果香(柠檬,香蕉,杏),香料味(丁香,豆蔻)

啤酒口感

啤酒口感,入口的感觉是可以用醇厚到淡薄来描述,刺激感可以由愉快到有轻微的耳鸣来描述,吞咽后柑橘可以从非常干到非常和谐描述,啤酒的苦味值应与啤酒类型相匹配。例如,皮尔森通常比小麦啤 酒更苦。

入口:淡薄,柔滑,甜,圆润,酒的风格非常典型,口感丰满醇厚,麦香,焦香味,苦味,辛辣

刺 激 感:毫无刺激感,愉快,稍有刺激感,刺激感强

吞 咽 后:平衡,和谐,圆润,没有后苦味,细干,细苦,强烈,干

不断学习,不断品酒,慢慢的你的酒量是不是长了好多啊。

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