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精酿生意经--如何开一个精酿啤酒屋?你该开始行动了
时间:2019/2/27 9:33:01来源: 本站阅读量:246 次

一、选择店铺位置

店面位置的选择可以结合着后期经营模式的侧重点不同来定位,如果您想做啤酒屋,走外卖的形式,完全可以找房租便宜的居民区,走小区经营模式。

如果想做店中店模式,侧重点放在店内销售的话,那店面你的选择考虑的因素就多了,店面位置,店面大小,附近人群的消费能力,这些好因素加在一起的好店面可以说是可遇不可求,所以寻找店面的阶段一定要有耐心,在淡季的时候仔细寻找,春节前后就是不错的选择。

二、了解当地政策

项目开始前先落实好当地的政策,店中店模式还好一些,尤其想制作小规模精酿酒厂的酿友们,那就先从立项做起吧,立项、环评、厂房、设备、产品检验,一步一步的落实好,不同地区的政策也不一定相同,大家可以结合着自己的具体情况落实,办手续期间需要的各种工具材料不用担心,找我老付就行,都是全的。

三、购买啤酒设备

买一套稳定的设备,操作可以简单也可复杂,但设备一定稳定,温度控制一定要稳定,时间控制精确,设备焊接抛光效果好,设备保压情况好等等,人为因素尽量减少对产品的干预,将传统啤酒工艺标准化,将IPA等特色啤酒做出特点来。那么应该依据什么来选择啤酒设备呢?

1、啤酒的消费量

选择一套啤酒设备前,首先要对自己店的啤酒消费量进行统计,啤酒的消费带有季节性,要对最大日消费量、月消费量有一定的概念,保证旺季的时候不断酒。

2、场地条件

受场地条件(供水、排水、用电、通风等等)局限的事例并不少。建议把场地图纸及场地周边环境提供给设备供应商,如果条件允许,要求对方人员先到场地考察一下,根据场地条件提供合适的解决方案。

3、预计投资

投资一个精酿啤酒屋,并不单只有设备,还要预计一下后期的原材料、水、电、人员及其他管理费用。最好是和设备生产商一起根据设备安置地当地物价、消费水平提前做一个成本效益分析,做好投资计划。 

 

4、酿酒种类

根据地域,不同地区的口味喜好不同,酒吧酒店为了提高竞争力也不可能只酿造一种啤酒,酿酒的种类数多少,同样决定设备的配置,特别是发酵系统。

5、日酿酒批次

酿酒批次同样决定设备的配置,因为糖化系统与发酵系统的容量是可以成倍数的关系,比如,日酿酒一次,糖化和发酵容量一样,日酿酒两次,发酵是糖化的两倍;但最大倍数不能超过四倍,设备配置不同,糖化时间一般6-9小时,一昼夜最多酿4批次,一般酿1-2批次。为了降低初期投资风险,节约成本,选择多批次酿造不失是一个很好的方法。

 

6、酿酒工艺

如果有自己的酿酒工艺,一定要介绍给设备供应商,以便设备供应商根据酿酒工艺提供合理的设备配置。如果没有自己的工艺那也不用担心,尊皇小编帮您解决,我们的酿酒师会手把手的教您。

7、设备的美观度

用于啤酒屋的设备,尤其是糖化设备,可以选择紫铜外包或者不锈钢外包,也有一定的价格差距,不要盲目追从,结合自己的装潢计划和店内风格,选择适合自己的。做到店内装饰、设备风格统一,其实,设备何尝不是店里装饰的一部分呢? 

四、确定经营方式

配餐增销量,喝酒是个低频行为,但用餐不是;

搭配好的餐食是顾客经常光顾的重要理由。

谁说精酿啤酒屋只能卖啤酒?

1,啤酒+烧烤

2,啤酒+火锅

3,啤酒+干果(小吃)

4,啤酒+海鲜

5,啤酒+西式简餐

6,啤酒(纯配送)

7,啤酒+自助餐

这只是我个人看到做啤酒屋比较多的方式,大家可以结合着自己的优势情况不断的开发新的思路。 

五、装修策略

根据自己选择的啤酒设备,做出合理的设计,可以让设备厂家给做布局方案,然后根据方案,做排水,做电等。满足啤酒设备所需要的用水,排水,用电等情况,然后再根据自己的经营形式,做针对性的特色装修。

例如做啤酒+烧烤,就做啤酒与烧烤相结合的元素装饰,最重要是,要精致。另外装修的时候也要结合着自己的预算情况量力而行,有时候工业化简装的小清吧,简简单单几个小菜,氛围营造好,不见得不是喝酒的好地方。

六、办理证件

开个啤酒屋需要办理的证件:健康证、卫生许可证、上岗证、工商证、税务证等,如下:  

(1)、申办人带着身份证、房屋产权证或租赁合同到当地卫生行政部门办理健康证、卫生许可证;  

(2)、带着3张一寸相片、健康证、卫生许可证、身份证、房屋产权证(合同租赁证)或其它有效证件到当当地工商行政部门办理营业执照;  

(3)、带着身份证、营业执照正副本、有效印章到当地税务部门办理登记、领取税务证。可能每个地方的政策会有所差别,大路子错不了。

七、啤酒口味要好

啤酒味道一定要好,简单的说,口感浓郁,泡沫丰富,酒体明亮有光泽,余韵十足,喝下后还能回味到麦芽香,饮后不上头。

无论是自己酿还是请人酿,都要让顾客喜欢才行,请记得,顾客喜欢才是王道。

 

八、售酒方式

适用于啤酒屋的售酒设备种类很多,价格差别也很大,结合自己的需求,选择适合自己的。现在国内的小型啤酒屋,有的用制冷保鲜罐发展分店,有的用酒柱售酒,有的直接用马口铁的啤酒罐,有的直接用塑料的售酒袋,这个根据自己的定位,自己选择。

九、打造爆点 不断出新

 

在现代社会,一个生意想要做好,不仅要踏踏实实做事,把酒做好,还要打造一个爆点儿,让人认可我们,市场那么多饮料、那么多酒,客户为何要选择我们?因为我们的是精酿啤酒,有更多口味儿,更多想象空间,不断的出新款,吸引更多的顾客。

 

十、服务至上 顾客就是上帝

 

非常重要,消费者来你这儿是来当大爷的不是来看你脸的,我发现一个现象,生意越火爆的服务态度越好,生意越冷淡反而服务越差。

开店做生意就是交朋友,消费者觉得你做事靠谱他就能和你交朋友,对你的忠诚度也就会越高。

如果是你的话,你愿意每天消费的时候,去能陪你聊聊天的老板还是每天冷着脸的老板?而且跟客户做朋友,客户也会带他的朋友,这样一来二去,你的生意自然好起来了!

 

十一、推广方式线上线下全都来

线下渠道:电视媒体,公交车载,路牌,灯牌等广告宣传。

线上渠道:本地贴吧,论坛,社区qq群,微信群,本地IP等。

酒香也怕巷子深,一句话就是让人们知道你这儿有家精酿店,在做一款特别好喝的精酿好酒,无论他们是否知道精酿,都会产生想去了解一下的冲动。(ps,一入精酿深似海,从此水啤是路人,喝过精酿的更会去捧你场的!我们主要针对对象是没接触过精酿的,所以要介绍反差,让没听过精酿的人,产生好奇心,想去了解)总之把人气搞上去,你就成功了。

怎么样,看完后是不是跃跃欲试了,是不是想了解一下细节,是不是想投身于精酿事业,找我吧,精酿之路让我们携手同行。

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