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酿酒时遇到的问题及解决方法
时间:2019/1/22 8:58:34来源: 本站阅读量:203 次

1.问题:麦芽粉碎度太碎

  解决办法:

  ①、调整粉碎机辊间距。

  ②、麦芽拌水要用温水,温度在50℃左右。

  ③、拌水后要浸润10分钟以上,方可粉碎,不能直接粉碎。

  2.问题:加热管烧糊

     解决办法:

  ①、泵反转,调整至正转。

  ②、升温时要先开搅拌,再开加热,并且开加热时要看到醪液转起来。

  ③、停止加热时,要先停加热,再停泵,中间间隔1分钟。

  3.问题:麦汁过滤速度慢

  解决办法:

  ①、麦芽质量原因。

  ②、检查糖化锅温度表是否准确,具体检测方法用温度计进行对照就行。

  ③、过滤开始,速度开的太快,导致糟层吸板结,应该调整过滤开始的速度不能太快。

  ④、静止时间太短,糟层没有形成好。

  ⑤、过滤前滤板下没加铺底水。

  4.问题:麦汁过滤不清亮,浑浊

  解决办法:

  ①、麦芽质量原因。

  ②、保障静止时间,形成好的糟层

  ③、控制过滤速度,减少耕糟次数。

  5.问题:麦汁染菌造成酒体发酸

       解决办法:

  ①、保障发酵罐刷洗、清洗好。具体要注意酒头管路的刷洗,同时刷完后比较快装上酒精棉,阻止罐内形成负压而吸入外界不洁空气。

  ②、保障板式换热器清洗、清洗底。具体要通过每次用后反冲、以及定期拆洗的方法阻止换热器堵塞,然后每次用前要用热水进行清洁。

  ③、冷却前对橡胶管刷洗清洗,以免软管污染。

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