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麦汁浸出物收得率及理化指标
时间:2018/12/22 9:33:35来源: 本站阅读量:174 次

1浸出物收得率每100kg原料糖化的麦汁中,获得浸出物的百分数,即为麦汁浸出物收得率。

2.原料利用率原料利用率是用来评价糖化收得率的一种方法,一般应保持在

98. 0%~99.5%。

4·影响糖化麦芽汁收得率的因素

(1)麦芽质量、麦芽水分含量和蛋白质含量高,麦牙溶解不良,麦汁收得率降低。

(2)麦芽粉碎度,麦芽粉碎不当,会影响麦芽的分解和麦汁的过滤,导致收得率下降。

(3)糖化方法不当,糖化温度高,糖化时间短等,公是致麦芽的有效成分分解不完全,糖化收得率降低。

(4)麦汁过滤操作不当会使过滤和洗糟发生困难,导致糟层中残留浸出物较多,糖化收得率下降。

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