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啤酒的分类
时间:2018/4/16 9:41:47来源: 本站阅读量:153 次

啤酒是以大麦和水为主要原料,大米或谷物、酒花等为辅料,经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。
一、啤酒的分类
啤酒的品种很多,一般可分为以下几种类型:
(一)按生产方式分类
1.鲜啤酒  不经巴氏杀菌的啤酒称为鲜啤酒,也称为生啤酒。
2.熟啤酒  经巴氏杀菌的啤酒称为熟啤酒,也称杀菌啤酒。这类啤酒可瓶装或罐装。
(二)按产品浓度分类
1.高浓度啤酒  生产啤酒的原麦汁浓度为16%以上。
2.中浓度啤酒  生产啤酒的原麦汁浓度为8%~16%。
3.低浓度啤酒  生产啤酒的原麦汁浓度低于8%。
(三)按啤酒的色泽分类
1.淡色啤酒  淡色啤酒的色泽呈淡黄或金黄色,酒精含量为3.3%~3.8%。
2.浓色啤酒  浓色啤酒的色泽呈红褐色或红棕色,酒精含量为4%~5%。这类啤酒麦芽香味突出,回味醇厚,苦味较轻。
3.黑色啤酒  黑色啤酒的色泽多呈红褐色乃至黑褐色,酒精含量多为5%以上。这类啤酒麦芽香味突出,回味醇厚,泡沫细腻,苦味则根据产品类型有较大的区别。
(四)按酵母性质分类
1.上面发酵啤酒  上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫上面发酵啤酒。
2.下面发酵啤酒  下面酵母是指发酵结束时酵母凝聚沉于器底,形成紧密层的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫下面发酵啤酒。我国绝大多数啤酒属这类啤酒。

 

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