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啤酒的生化保鲜技术
时间:2018/4/14 9:29:46来源: 本站阅读量:31 次

  对此,我们公司采用的是啤酒的生化保鲜技术,下面申东小编告诉你什么是生化保鲜技术!
  通过添加抗氧化剂提高啤酒的抗氧化性,常用的有Vc、SO2、葡萄糖氧化酶。近年来,国内外都有人试用超氧化物歧化酶(SOD)来抑制自由基的氧化作用,以改善啤酒设备酿的酒的稳定性。
  在麦芽糖化醪休止时添加甲醛,添加量相当于麦芽用量的1.0×10-4~2.0×10-4,甲醛与多酞结合后与多酚形成不溶性络合物,在糖化醪过滤时除去。
  在发酵贮酒过滤前向啤酒中加入6g/100L~16g/100L的没食子单宁,它与啤酒中可溶性高分子蛋白形成络合物沉淀,过滤除去蛋白质。
  采用添加木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶制剂,加入量为每1000L啤酒20~40万单位,对抗冷混浊有明显作用,最好在贮酒时添加。
  植酸、Na-Vb作为啤酒中的新型天然抗氧化保鲜稳定剂,它们的作用机理不是除去啤酒中的蛋白质和多酚物质,而是除去啤酒中的溶解氧和啤酒中的金属离子,以此防止多酚类物质的氧化聚合,抑制其催化作用。尤其是植酸,能够在很宽的pH值范围内带有负电荷,络合金属离子,从根本上阻断氧化反应的过程,在后发酵时适量添加,会在酒中起到抗氧化的作用。
  丹麦科学家发明利用新酵母菌株延长啤酒保鲜期。方法是对啤酒设备酿酒酵母进行基因改良,使其中一种称为MET10的基因功能丧失活性,因为这种基因能破坏啤酒中所含的硫(硫有防腐保鲜效果)。利用基因改造过的酵母酿造啤酒,使啤酒中的硫含量比普通啤酒增加数倍,从而使溶解于啤酒中的氧及引起啤酒变质的其他物质含量减少,酵母本身能产生防腐作用,也可避免使用无机添加剂亚硫酸盐。

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