你的位置:首页>新闻资讯>行业资讯
啤酒设备工作时水中离子对啤酒酿造的影响
时间:2018/3/31 9:00:45来源: 本站阅读量:27 次


    啤酒的口感是受多种因素影响的,其中一种因素就是酿造用水,跟尊皇啤酒设备一起了解一下吧。水的性质主要由水中所含离子性质所决定,这些离子对麦汁的组成、发酵性能和啤酒质量有不同的程度的影响。

钙离子:其最大作用是调节糖化醪和麦汁的PH值,保护α-淀粉酶的活力,沉淀蛋白质和草酸根,避免成品啤酒产生混浊和喷涌现象;含量很高会带来粗造的苦味。

锌离子:是酵母生长的必需离子,含量在0.1~0.5mg/L时,能促进酵母生长代谢,增强泡持性。

钠离子:钠的碳酸盐形式能使糖化醪和麦汁的PH值大幅度升高,与氯离子并存能使啤酒带有咸味,含量过高常使啤酒变得粗糙、不柔和。

镁离子:也能使糖化醪和麦汁的PH值升高;过多有苦涩味,会损害啤酒的风味和泡沫稳定性,

铁离子:铁含量过高,会抑制糖化的进行,加深麦汁色度,影响酵母的生长和发酵,加速啤酒氧化,产生粗糙的苦味和铁腥味,导致啤酒混浊和喷涌。

锰离子:微量利于酵母生长;过量会使啤酒缺乏光泽,口味粗糙,引起啤酒浑浊并影响风味稳定性。

硫酸根离子:有增酸作用,提高酒花香味,促进蛋白质絮凝,利于麦汁澄清;过量易使啤酒中挥发性硫化物增多,致使啤酒口味淡薄、苦涩。

硝酸根离子:可作为水源是否污染的指示性离子,能对酵母造成严重伤害,可抑制酵母生长,阻碍发酵。

氯离子:含量适当,能促进α-淀粉酶的作用,提高酵母活性,啤酒口味柔和、圆润、丰满;含量过高,易引起酵母早衰,使啤酒带有咸味,且容易腐蚀设备及管路。

硅酸盐:含量过高,麦汁不清,影响酵母发酵和啤酒过滤,容易引起啤酒混浊,使啤酒口味粗糙。

山东尊皇酿酒设备有限公司是一家专业性啤酒设备生产企业,产品涵盖了家用啤酒设备、酒店自酿啤酒设备、啤酒实验设备、微型啤酒设备、酒店啤酒设备、小型啤酒设备、啤酒厂设备等各个种类,无论你是自用、经销还是出口我们都能满足您的要求,欢迎有志之士来电垂询洽谈合作。

QQ热线咨询